UNIVERZALNI PRELIV ZA RIBU

2 češnja belog luka
1/2 veze peršuna
2 kašike soka od limuna
50 ml maslinovog ulja
so
Beli luk protisnite ili ga sitno iseckajte, a peršun

sitno iseckajte ili ga usitnite u blenderu.
Stavite beli luk u činiju u kojoj ćete poslužiti preliv

i posolite ga. Dodajte, otprilike, 1/3 kašičice soli.

limuna i maslinovo ulje. I na kraju,

Dodajte usitnjen peršun, sok od

sve dobro promešajte.

Najbolje je da preliv poslužite neposredno posle

pripreme jer će tokom stajanja
peršun potamneti.
..................................................................................................................................

PAELJA

Paelja je odlično jelo ukoliko očekujete veći broj

gostiju (i ukoliko

posedujete srazmerno veliki tiganj za paelju).

Leti, paelja može

da se sprema na otvorenoj vatri, ako unapred pripremite

sastojke.

Potrebno je:

500 g kapica i dagnji
200g fileta bakalara (ili grdobine)
200 g fileta tune
6 velikih škampi, sirovih i neoljuštenih
400 g rižota
1 l ribljeg bujona
1 babura
1 tikvica
2 crna luka
5 češnjeva belog luka
1 konzerva paradajza
5 niti šafrana
5 supenih kašika maslinovog ulja
2 supene kašike seckanog svežeg vlasca
2 limuna isečena na kriške
aleva paprika so

Priprema:

Zagrejati rernu na 180 C. Oprati baburu i tikvicu i

iseći ih na kockice.

Iseći beli luk na kriške a crni luk na kockice.

Dobro oprati dagnje i očistiti ih četkom. Odmah izdvojiti

otvorene dagnje.

Sipati riblji bujon u tiganj, sačekati da proključa,

ubaciti dagnje

i kuvati ih 5 minuta.

Izvaditi dagnje iz tiganja i skloniti neotvorene, a bujon ostaviti po strani.

Zagrejati maslinovo ulje u velikom tiganju i 3 minuta pržiti kockice

tikvice i babure. Sipajte riblji bujon i paradajz iz konzerve,

uključujući i paradajz sok.

U avanu izdrobiti niti šafrana, izmešati ih sa solju i alevom paprikom

i dodati u tiganj. Dodati pirinač i dobro promešati. Poklopiti tiganj,

smanjiti vatru i krčkati 10 minuta.

U međuvremenu, oprati riblje filete u hladnoj vodi, tapkati ih papirnim

ubrusima dok se ne osuše i iseći ih na kockice. Staviti riblje filete,

dagnje i velike sirove škampe na pirinač. Prekriti tiganj aluminijumskom

folijom i staviti ga u rernu na 20 minuta.

Potom, skloniti foliju i ostaviti tiganj u rerni narednih 10 minuta.

Poslužiti sa kriškama limuna i vlascem.

…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Šnicle od oslića

Potrebno je:

1 kg oslića
2 čena belog luka
1 glavica crvenog luka
1 kriška hleba
1 jaje

Priprema:

Oslić prokuhati i ostaviti da se ohladi, potom odvojiti od kostiju

i staviti u posudu gde smo predhodno potopili hljeb sa malo vode.

Luk crveni i beli, nasjeckati sitno, dodati jaje i sve pomešati.

Na zagrejano ulje, staviti smesu, obllikovanu u šniclu i pržiti.

Gotove šnicle idu uz bilo koji prilog.. Prijatno!

……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

Skuša u foliji

Potrebno je:

4 skuše
senf
3-5 čena belog luka
maslinovo ulje
2 limuna
peršun
ruzmarin
začin
so
biber
2 dl belog vina
folija
krompir
blitva

Priprema:

Skuše očistiti, oprati pa poredjati u pleh ili veću vatrostalmu činiju.

Posoliti ih, pobiberiti, i staviti začin.

U šolji umešati senf, peršun, ruzmarin, maslinovo ulje, isitnjen beli luk,

začin, biber i 1/2 limuna. Puniti skuše ovom smesom. Pomešati belo vino

i drugu polovinu limuna, pa preliti skuše. Preko staviti foliju.

Rernu zagrejati na 200 C. Skuše peći 20-tak minuta, dok ne omeksaju.

Skinuti foliju pa peći još 15-20 minuta, dok ne porumene.

Povremeno prelitivati sokom u kome se peku.

Izvaditi iz folije pa poslužiti uz baren krompir, sa blitvom,

začinjen peršunom, solju, maslinovim uljem i limunom. PRIJATNO!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

Riba sa sosom od šampinjona

Potrebno je:

1 kg fileta oslića
300 g šampinjona
200 g čeri paradajza
1 velika, zelena paprika
150 g crnih maslina
1 čaša kisele pavlake
1 kašičica brašna
1 margarin za pečenje
so
biber
beli luk
estragon
timijan
začin za ribu (ja sam dodavala švedski fisk krydder)

Priprema:

Filete oslića posuti solju i biberom, umotati u rolne i peći u

rerni na margarinu.

Sos: Pržiti šampinjone, dodati oljušteni čeri paradajz,

sitno sečenu papriku, masline sečene na tanke kolutove,

začine: dodati pavlaku, izlupanu sa kašičicom brašna, malo prokrčkati,

................................................................................................................................

Pita od ribe

Sastojci

1/2 kg kvalitetnije ribe,
1/2 kg tankih kora,
1 čaša pirinča,
malo kima,
\"biozačina\",
bibera,
peršunovog i celerovog lišća,

Priprema

Ribu obariti, izvaditi kosti i samleti. Dodati sve navedene

sastojke - pa sve dobro izmešati.
Na uljem malo poprskanu koru razmazati nadev,

i tako redom. Ko želi, kore može savijati. Peći na umerenoj

temperaturi. Pitu jesti toplu ili hladnu..


..................................................................................................................................

Saran sa kajmakom

Sastojci

1 veci saran
1 glavica belog luka
parce suve slanine
kajmak
so
biber
aleva paprika
sirce

Priprema

Sarana ocistiti, uzduz raseci (pored kicme i posred

glave tako da ostane na trbuhu spojen) i izvadite

utrobu. Kad se ocedi, ribu posoliti i sa obe strane

gusto spikovati komadicima suve slanine i belim lukom.

Peci u zagrejanoj pecnici i povremeno dolivati malo

tople vode. Kad je riba gotova posuti je sa malo bibera,

aleve paprike, malo sirceta i zatim staviti preko kajmaka.

Vratite u rernu da se jos malo zapece. Prijatno

.............................................................................

Paprike punjene haringom

Sastojci

1 kg haringi,
desetak paprika - babura ili
petnaestak suvih paprika
( pre upotrebe potopiti ih da odmeknu),
200 g pirinča,
2 decilitra maslinovog ulja,
čaša kisele pavlake,
100 g majoneza,
3 glavice crnog luka,
1 do 2 glavice belog luka,
\"biozačin\",
so,
2 do 3 lovorova lista,
peršunovo lišće,

Priprema

Haringe malo prokuvati u slanoj vodi sa lovorovim listovima,

odseći im glave i repove, očistiti od kostiju i samleti u

mašini za meso.
Ispržiti sitno iseckan crni i beli luk a onda taj luk, meso ribe,

pirinač i seckano peršunovo lišće dobro izmešati i tom

masom puniti paprike. Napunjene paprike složiti u

podmazani sud i naliti vodom u kojoj smo prokuvali haringe.
Posle šezdesetak minuta kuvanja, na tihoj vatri, paprike

preliti pavlakom i majonezom i ostaviti u pećnici desetak

minuta da se zapeku.

________________________________________________
RIBLJA CORBA ZA GURMANE

2-3 kg rečne ribe(dobro je da bude više vrsta kvalitetne
rečne ribe šaran, amur, som ,kečiga)
300 gr crnog luka
2 čena belog luka
2 kašike ulja
veza zeleni
veza peršuna
1 kašike brašna
2 kašike aleve paprike
so, so biberi neki od gotovih začina

Ribu dobro očistite, operite i isecite na komade (glave uvek idu posebno)
Pa kuvajte u dubokom loncu sa dosta vode na jakoj vatri 30-40 minuta.
Znaćete da je riba kuvana kada meso počne da se odvaja od kostiju.
Možete po želji dodati par ljutih paprika. Nikako ne mešajte da se riba ne bi raspala.
Gotovu supu procedite, ribljr glave bacite a ostale komade ostavite da se ohlade.
Luk očistite i sitno nasecite, zelen očistite operite i izrendajte.
U dubljoj šerpi ili loncu u kom ćete kuvati čorbu zagrejte ulje pa na njemu
dinstajte luk dok ne poprimi staklasto žutu boju, zatim dodajte rendanu zelen i
dinstajte na laganoj vatri tridesetak minuta. Često mešajte, i pomalo nalivajte
ribljom supom. Kada povrče potpuno omekša, nalijte preostalu supu,
dodajte čenove belog luka i kuvajte na laganoj vatri 30 minuta.
U međuvremenu pažljivo odstranite kosti iz kuvanih komada ribe,
pri tom gledjte da vam se meso ribe ne razdrobi previše.
Kad je supa kuvana ubacite u nju očišćene komade ribe,
začinite po ukusu i ostavite na vatri dok ne spremite zapršku.
Zagrejte ulje pa u njega sipajte brašno i alevu papriku intenzivno mešajući da
vam zaprška ne zagori. Kad se masa izjednači sipajte je u lonac sa čorbom,
i čorbu sklonite sa vatre.
Peršun operite prosušite i sitno naseckajte, servirejte ga sa strane
da ga gosti mogu dodati čorbi po želji.

________________________________________________________
KUVANA PASTRMKA

potrebno je :

1.   4 pastrmke od po 250 g,
2.   1 veza zeleni za supu,
3.   1 dl suvog belog vina,
4.   100 g butera,
5.   lovorov list,
6.   biber u zrnu,
7.   1 češanj belog luka,
8.   so.

Očistite pastrmke i isperite ih pod mlazom vode. U veliku posudu uspite vino i 3 litre vode.
Očistite zelen i spustite u sud zajedno sa začinima. Kad se zelen skuva,
procedite supu i uspite u duguljast tiganj.

Kad supa zavri, složite u nju pastrmke. Kuvajte ih 5 minuta.
Potom ih pažljivo izvadite, posolite, stavite na tanjir i prelijte
istopljenim buterom.

Uz ovako pripremljene pastrmke poslužite bareni krompir
posut peršunovim lišćem i zelenu salatu.

_________________________________________________
RIBLJA CORBA

Autor: Goran-Majstor

Riblja čorba je jedna od najomiljenijih jela u našim krajevima. Riblja čorba ima
specifičan ukus koji mora da se pogodi.
Dobra riblja čorba se sprema u kotliću, na tronošcu i na otvorenoj vatri, a može
se spremiti i na šporetu.

Sastojci za 10 porcija
3 glavice crnog luka
1 šoljica ulja
1/2 čaša belog vina
1 čaša soka od paradajza
so, biber, vegeta, malo sirćeta
1 suva ljuta paprika
3 kesice začina za riblju čorbu
mali komadići mešane ribe (rep i glava) rečne
ikre i mleča

Priprema
Crni luk iseckati sitno ili ga samleti, staviti ga u ulje,
dodati 1 čašu vode i dinstati ga dok ne bude penasto.
Dodati 3 kesice začina za riblju čorbu i dobro promešati
da ne bude grudvica, zatim dodati vodu i ostaviti da se kuva.
Kod 1. ključanja skloniti čorbu i dodati so, malo bibera, vegetu, sok od
paradajza, 1/2 čaše belog vina, ljutu papriku suvu celu (ne gnječiti je) i
malo sirćeta.
Čorbu uvek probati da bi se pogodio ukus. Staviti je opet na vatru i
kuvati je dok ne proključa, skinuti je sa vatre
dodati ribu i izgnječenu ikru i mleč.
Ikru i mleč će te prethodno iznječiti sa viljuškom ili
rukom. Kuvati je na tihoj vatri oko 10 minuta.
Čorba mora da bude ljuta, slana, kisela.
Čorbu ne mešati da se riba ne bi raspala.

_________________________________________________